Gastrofísica: La nueva ciencia de la comida by Charles SpenceMy rating: 4 of 5 stars
No es que aporte nada demasiado nuevo, la mayoría del recorrido gastronómico que hace el autor por el mundo de los sentidos "y más allá" aporta pocos datos desconocidos. Sin embargo resulta sumamente interesante la lectura de este libro, sobre todo de los ejemplos y experiencias aportados por el autor (aunque obviamente sesgados hacia la cultura anglosajona) y es de agradecer el rigor científico con que se tratan los temas.
Algunos de esos ejemplos pueden provocar hasta la hilaridad, pero son pruebas adicionales de la tesis que en definitiva defiende Charles Spence, y que no es ni más ni menos lo que ya todos sabemos sin necesidad de ningún estudio científico: comer es una experiencia global influida por infinidad de variables físicas, cognitivas y emocionales.
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